Julia Child經典食譜 普羅旺斯聖賈克扇貝

[williamchen0724]

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今天flambo幸福灶腳要重現的是
Julia Child經典食譜中的
"普羅旺斯聖賈克扇貝"
COQUILLES ST. JACQUES À LA PROVENÇALE

這是一道道地的普羅旺斯菜
這道料理可以先將扇貝肉煮好
等到要上桌前再灑上起士進烤箱烤過即可
配上白酒一起吃，更加享受喔！

Before Cooking：

先來介紹今天的主要食材"扇貝"吧

聖賈克貝Saint-Jaques
常見的別名，有扇貝、帆立貝
也有人稱這種貝類為 野生干貝、生鮮帶子、或 生食干貝
在法國盛產期的時候約15歐元就可以買到三公斤(含殼)
三公斤大概有22顆左右
(轉載自http://blog.yam.com/user/alfortville.html)
但是我人在台灣~買不到聖賈克貝
只好用我們台灣的海產囉
(我買8顆就要300...)

而聖賈克朝聖之路(Chemin de Saint Jacques Compostelle)
是自中古世紀以來就在歐洲存在的路，有很多條的路徑
其中最經典的一條是從歐陸各地出發
到法國西班牙邊境的Saint-Jean- Pied-De-Port會合之後
越過庇里牛斯山繼續行走西班牙北部山區
直到鄰近西班牙最西角的Saint Jacques Compostelle
成功地長途行走來朝聖的人
在通過了Saint Jacques Compostelle教堂的門之後，罪可以獲得赦免
當朝聖者走在這條朝聖之路上常會配戴個聖賈克扇貝當作代表與紀念
所以這道料理可是富含悠久歷史文化底蘊的名菜喔
(轉載自http://tw.myblog.yahoo.com/kenlin-kenlin/)

介紹這麼多
大家都餓了
趕快跟著下面步驟來烹飪吧

材料：

扇貝 680公克
奶油 3湯匙
橄欖油 1湯匙
洋蔥碎 1/3杯
青蔥碎 1.5湯匙
大蒜碎 一瓣
白酒 2/3杯
水 3湯匙
月桂葉 1片
百里香 1/8茶匙
鹽 少許
胡椒 少許
麵粉
瑞士起士(可用一般cheese代替)
六個上過奶油的扇貝殼或其他殼狀餐具

作法：

將一湯匙的奶油放入鍋中以小火加熱融化
將洋蔥碎倒入鍋中翻炒約5分鐘直到洋蔥變軟(不要讓洋蔥變成咖啡色喔)
加入青蔥碎、大蒜碎拌炒1分鐘左右從鍋中盛出備用

將扇貝用廚房紙巾吸乾並切成塊狀
灑上鹽、胡椒調味
再均勻的裹上麵粉

將 2湯匙的奶油、1湯匙橄欖油倒入鍋中並加熱至高溫
把扇貝放下去煎約2分鐘到上色
將2/3杯的白酒及3湯匙的水倒進鍋中
加入月桂葉、百里香、及一開始炒好的洋蔥碎等
湯汁要蓋過食材喔

蓋上鍋蓋並以慢火煮約5分鐘
利用鑄鐵鍋蓋的重量讓香料與白酒的香氣完全滲入扇貝中

5分鐘後掀開鍋蓋並檢查醬汁濃稠度
若太稀則可再加熱1分鐘讓它變濃稠

試試味道會不會太淡，再用鹽來調味
接著取出月桂葉
將扇貝及醬汁用湯匙舀到預先以奶油塗過的扇貝殼上
撒上起士
並在起士的上方放一小塊奶油
放進烤箱烤4分鐘
讓起士微焦變成咖啡色即可上桌囉

後記

如果覺得扇貝太貴
可以改買甘貝切丁替代扇貝喔

另外也可以用杏鮑菇來入菜
這樣有蔬菜的纖維質
營養更均衡