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聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁
在國外聖誕節的招牌是烤火雞
但是火雞的肉質偏硬
對於吃慣山雞肉雞的台灣人
可能是不太合適
因此張秋永老師將火雞改成雞胸肉來烹飪
首先將雞胸肉用鹽與白胡椒調味按摩
準備一盤高筋麵粉
雞肉沾上一層薄薄的麵粉
(要很薄喔~沾好後還要用手拍掉多餘麵粉)
有沾麵粉雞肉比較不容易沾鍋
而且雞肉中的水分釋出較少~肉汁較多喔
起油鍋煎雞肉
將兩面煎到上色後(約三分熟)
進烤箱以攝氏200度烤上8分鐘
蔓越莓醬汁
準備一罐蔓越莓果凍醬
(味道酸酸甜甜的很不賴喔)
先將黃汁粉加水攪散備用
在熱鍋中倒入紅酒
酒精揮發後放入蔓越莓果凍醬
接著加入黃汁水與糖來調味
(蔓越莓果凍醬本身就有甜味~加糖可以看個人口味調整)
最後放入一塊無鹽奶油
待奶油融化後蔓越莓醬汁就完成囉
準備馬鈴薯、花椰菜、紅蘿蔔切片燙熟
馬鈴薯燙熟後去皮
加入無鹽奶油、鹽、鮮奶油拌成馬鈴薯泥
再把花椰菜切成小朵
用來作為擺盤裝飾
等烤雞出爐、淋上醬汁
有著歡樂聖誕氣氛的
聖誕烤雞佐蔓越莓醬汁就大功告成啦
奶油海鮮酥盒
準備洋蔥末、蒜末、紅蘿蔔碎
起油鍋將上述的材料爆香
再把蝦仁切塊、蟹腿肉加入
倒入白酒拌炒
等酒精揮發後~加入鮮奶油
以鹽、糖、白胡椒調味
再放一塊無鹽奶油
用小火加熱到收汁後關火冷卻備用
這時後把放在冰箱冷凍的酥皮拿出來
(酥皮是一片一片的喔)
把海鮮醬料放在酥皮上
這時後可以發揮一些創意在酥皮上喔
做出自己喜愛的型狀外型
將酥盒放在烤盤上~刷上蛋汁(只用蛋黃會更亮喔)
放進烤箱以攝氏200度烤8分鐘
等到酥盒出爐後就可以擺盤上桌囉